Часто все внимание уходит на выбор мяса, а про остальное вспоминают уже у мангала. В итоге не хватает лука, хлеба, соуса или свежих овощей, а мясо выходит сухим и подача выглядит случайной. Если собрать корзину заранее, отдых пройдет спокойнее, а шашлык получится заметно вкуснее.
Свежее мясо с умеренной жирностью
Основа удачного шашлыка — правильный кусок мяса, если выбрать неудачный вариант, то есть риск получить невкусный результат даже при хорошем маринаде.
Полезные советы, чтобы мясо не пересохло:
Не режьте мясо слишком мелко: маленькие куски быстро теряют сок.
Не солите слишком рано постное мясо. Лучше ближе к жарке.
Не ставьте шампуры вплотную к открытому пламени. Нужен жар углей, а не огонь.
Переворачивайте регулярно, тогда сок сохранится лучше.
После жарки дайте мясу полежать 3–5 минут, а потом подавайте.
Свиная шея
Один из самых популярных вариантов для шашлыка. В шее есть жировые прослойки, поэтому мясо легче сохранить сочным даже тем, кто редко жарит на углях. Такой вариант подойдет компании, где любят насыщенный вкус и мягкие куски.
Стейк из свиной шейки 400 г
При выборе смотрите на цвет: хорошая свинина розовая, без серого оттенка и липкости. Жир должен быть светлым, а не желтым. Режьте куски среднего размера, чтобы они прожарились равномерно. Если держать над сильным жаром слишком долго, даже шея начнет терять сок.
Говядина
Подойдет тем, кто любит насыщенный мясной вкус и менее жирный шашлык. Лучше выбирать вырезку, толстый край или мягкие части без большого числа жил.
Говядина требует чуть больше внимания. Если взять жесткий кусок, шашлык получится резиновым. Маринуйте мясо дольше — от 6 часов. Для мягкости часто берут лук, минеральную воду, немного масла. Не пересушивайте: говядину лучше снять чуть раньше, чем передержать.
Баранина
Лучше всего для шашлыка брать корейку, мякоть задней части, окорок или ребрышки. Молодая баранина обычно мягче и нежнее, чем мясо взрослого животного. Если аромат кажется слишком резким, выбирайте ягненка — вкус у него заметно деликатнее.
Набор для барбекю
При покупке смотрите на цвет: хорошее мясо обычно красное или светло-красное, жир — светлый и плотный. Слишком темный цвет и желтый жир часто говорят о более взрослом животном, вкус будет насыщеннее и жестче. При этом баранину важно не перегружать сложным маринадом. Ей подходят лук, соль, перец, немного растительного масла, зира, кориандр, чеснок. Часто добавляют лимонный сок, но без избытка, чтобы не забить натуральный вкус мяса.
Куриное бедро
Хороший выбор для тех, кто хочет мясо полегче, но не сухое. Бедро жирнее грудки, поэтому прощает ошибки и остается мягким после жарки.
Лучше брать филе бедра без кости или разделать бедра дома. Маринад на основе йогурта, кефира или растительного масла помогает сохранить сочность. Жарьте до готовности, но не передерживайте: как только прозрачный сок исчез, мясо пора снимать.
Индейка
Индейка плотнее курицы, но при удачной жарке выходит очень нежной. Лучше всего для шашлыка брать филе бедра — оно сочнее грудки и легче переносит жар.
Филе бедра индейки
Если берете грудку индейки, добавьте в маринад масло или сметану. Куски не делайте мелкими. Индейку важно не пересушить: как только мясо стало матовым и сок прозрачным, пора снимать с шампура.
Куриная грудка
Грудка нравится тем, кто выбирает менее жирное мясо, но именно ее чаще всего пересушивают. Такой шашлык подойдет для легкого ужина или тем, кто следит за рационом.
Чтобы грудка не стала жесткой, режьте крупными кусками и маринуйте хотя бы 2–3 часа. Подойдут кефир, йогурт, масло с лимонным соком или соевым соусом. Жарьте быстро на среднем жаре, часто переворачивайте. Как только кусок побелел внутри, снимайте. Лишние пять минут легко портят результат.
Репчатый лук
Лук нужен не только для подачи. Он помогает маринаду стать ароматнее и дает сок. Для маринада лук можно нарезать кольцами или натереть, чтобы вышло больше влаги.
Если хотите подать лук к готовому шашлыку, нарежьте полукольцами и сбрызните уксусом или лимонным соком. Через 15 минут вкус станет мягче.
Натуральный сок лимона прямого отжима 1 л
Свежие овощи
Овощи на шашлыках нужны не для красоты стола. Они освежают вкус после горячего мяса, добавляют сочность и помогают сделать тарелку легче. Особенно это важно, если жарите свинину, баранину или куриные бедра.
Для компании из 4–5 человек удобно брать 1 кг овощей в сумме. Этого обычно хватает как нарезки и как добавки к мясу.
Корзина для пикника
Что лучше взять:
Помидоры — мясистые сорта с плотной мякотью. Хорошо подходят сливовидные, бакинские, розовые плотные томаты. Они меньше текут и дольше сохраняют форму в нарезке.
Огурцы — короткие грунтовые или плотные гладкие. Если огурец мягкий, вялый или без запаха, вкус будет слабым.
Сладкий перец — красный и желтый обычно слаще зеленого. Его можно есть свежим или запечь на решетке рядом с мясом.
Редис — дает легкую остроту и хруст, особенно хорош весной.
Зелень — кинза, укроп, петрушка, зеленый лук. Лучше брать несколько видов.
Нарежьте овощи крупно дома и сложите в контейнер. Так они меньше теряют сок, а на природе не придется искать доску и нож.
Если шашлык жирный: добавьте побольше огурцов, зелени, редиса и томатов.
Если шашлык из курицы: хорошо работают сладкий перец и листья салата.
Если шашлык из баранины: берите томаты, кинзу и красный лук.
Лаваш или хлеб
Без хлеба шашлык часто кажется «не собранным». Он помогает есть мясо руками, впитывает сок, дополняет соусы и быстро насыщает гостей. Для 4–5 человек обычно хватает 2–3 тонких лаваша или 1–2 буханок хорошего хлеба.
Тонкий армянский лаваш — лучший вариант для пикника. В него удобно завернуть мясо, лук и зелень.
Пита — подходит, если хочется кармашки с начинкой.
Тандырная лепешка — хороша к баранине и говядине.
Ржаной хлеб — подойдет к жирной свинине.
Белый деревенский хлеб — универсальный вариант для большой компании.
Заверните лаваш в пакет и полотенце — так он не высохнет. А хлеб держите в тени, иначе быстро зачерствеет.
Соусы
Даже хороший шашлык соус делает интереснее. Он добавляет кислинку, остроту, сладость или свежесть. Если мясо вышло чуть суховатым, удачный соус легко спасет впечатление. На компанию из 4–5 человек обычно хватает 2–3 баночек по 200–250 г.
Набор соусов «Три соуса Карелии»
Что взять к разному мясу:
К свинине — томатный соус, аджика, горчичный, барбекю.
К курице — чесночный на йогурте, сырный, медово-горчичный.
К индейке — йогуртовый с зеленью, чесночный, сливочный с травами.
К баранине — ткемали, гранатовый соус, томатный с кинзой.
К говядине — перечный, барбекю, острый томатный.
Если готовите сами:
Белый соус: густой йогурт + чеснок + соль + укроп.
Красный соус: томатная паста + вода + чеснок + перец + зелень.
Острый: аджика + томатный соус 1 к 2.
Самый вкусный шашлык редко начинается с дорогого мяса. Его делают правильный выбор части, удачный маринад и внимание к жарке. Даже простая курица или индейка порадует сочностью, если не пересушить ее и дополнить хорошими овощами, соусом и свежим хлебом.
