Универсального победителя здесь нет. Сливочное, подсолнечное, оливковое и топленое масла ведут себя по-разному при нагреве и меняют вкус блюда. Поэтому важнее не найти «самое полезное», а подобрать подходящий вариант под конкретную еду.
1. Жарьте яйца на сливочном, если важен вкус
Для яичницы и омлета сливочное масло подходит очень хорошо. Здесь обычно не нужен сильный нагрев, зато сливочный аромат заметно меняет вкус блюда.
Главное — не раскалять сковороду до дыма. Обычное сливочное масло содержит молочные белки, которые при слишком высокой температуре быстро темнеют.
Масленка
Если хочется поджарить яйца сильнее, можно добавить немного растительного масла или выбрать топленое.
2. Берите рафинированное растительное масло для котлет и картофеля
Когда нужна хорошая корочка и сковорода нагрета сильнее, удобнее нейтральное рафинированное масло.
Подсолнечное хорошо подходит для котлет, картофеля, драников, отбивных и других блюд, где масло не должно перебивать основной вкус. Оно спокойно работает при привычной домашней жарке и стоит дешевле многих альтернатив.
3. Готовьте овощи на оливковом масле
Для кабачков, баклажанов, томатов, брокколи, перца и других овощей оливковое масло подходит особенно хорошо.
Оно добавляет собственный вкус, который хорошо дружит с чесноком, травами, лимоном и специями. Extra virgin можно использовать не только в салатах. Умеренная жарка и запекание ему тоже подходят.
4. Жарьте рыбу на растительном или оливковом масле
Для рыбы подходят сразу несколько вариантов. Нежное филе на среднем огне хорошо готовить на оливковом масле. Для более сильной обжарки и хрустящей корочки удобнее рафинированное растительное.
Сливочное тоже хорошо дружит с рыбой, особенно с белой. Но лучше добавить его ближе к концу вместе с лимоном или зеленью.
5. Используйте сливочное масло для грибов
Вот где сливочное масло действительно трудно заменить. Шампиньоны, вешенки и лесные грибы хорошо сочетаются со сливочным вкусом. Особенно если добавить чеснок, лук или зелень.
Но грибы сначала выделяют много воды, поэтому сковороду не стоит перегревать. Средний огонь здесь подходит лучше. Если хочется сильнее подрумянить грибы, можно начать с растительного масла, а сливочное добавить позже.
Керамическая емкость «Грибы»
6. Оставляйте нерафинированные масла для салатов
Льняное, ароматное подсолнечное, кунжутное и другие нерафинированные масла особенно хороши там, где их не нужно сильно нагревать. Именно в холодных блюдах лучше чувствуется их вкус.
Льняное подойдет к овощным салатам и крупам, кунжутное — к азиатским блюдам, ароматное подсолнечное — к помидорам, огурцам, картофелю и квашеной капусте.
Короткая шпаргалка: что на чем готовить
Яичница: сливочное или оливковое.
Омлет: сливочное.
Котлеты: рафинированное растительное.
Картофель: рафинированное растительное или топленое.
Стейк: рафинированное растительное, сливочное добавить в конце.
Курица: растительное или оливковое.
Рыба: оливковое или растительное, сливочное — в конце.
Овощи: оливковое.
Грибы: сливочное или смесь масел.
Блины: растительное, сливочное — на готовые.
Сырники: растительное или топленое.
Запекание: оливковое или растительное.
Салаты: нерафинированное масло по вкусу.