В августе на прилавках легко встретить арбузы с мякотью от нежно-розовой до ярко-желтой. Необычный цвет сразу привлекает внимание, но не говорит напрямую о вкусе. Один желтый плод окажется медовым, другой — почти нейтральным, а привычный красный может выиграть по сладости у обоих.
Какой арбуз слаще
Определить самый сладкий арбуз только по цвету мякоти нельзя. На вкус влияют сорт, количество солнца во время созревания, полив, срок сбора и условия хранения. Поэтому два арбуза одного цвета могут сильно различаться.
Желтые сорта часто кажутся медовыми из-за дополнительных вкусовых ноток. Красные чаще воспринимаются как более сахарные и классические. Розовые могут давать легкую освежающую сладость.
Красный арбуз: классический вкус и самая знакомая сладость
Красная мякоть — самый привычный вариант. За насыщенный оттенок отвечает ликопин — природный пигмент из группы каротиноидов.
По вкусу красные сорта могут сильно различаться. Одни дают выраженную сахарную сладость и плотную хрустящую мякоть, другие ощущаются более водянистыми и освежающими.
Закусочная тарелка «Арбуз»
Здесь многое решают сорт и зрелость. Хорошо созревший красный арбуз часто дает тот самый вкус, который ассоциируется с серединой лета: много сока, яркая сладость и хруст при укусе.
Желтый арбуз: медовые нотки и более необычный вкус
Желтый арбуз снаружи часто почти не отличается от красного. Сюрприз ждет только после разреза: мякоть может быть бледно-желтой, лимонной или почти золотистой.
Такой цвет связан с другим набором растительных пигментов. В мякоти меньше ликопина, поэтому красный оттенок не появляется.
Супница «Арбуз»
По вкусу желтые сорта часто воспринимаются иначе. У некоторых заметны медовые, фруктовые или легкие тропические нотки. Мякоть может быть мягче и нежнее по структуре.
Но желтый цвет не гарантирует большей сладости. Хороший красный арбуз легко окажется сахарнее неудачного желтого.
Розовый арбуз: мягкий вкус без сильной сахарности
Розовый арбуз занимает промежуточное положение прежде всего по цвету. Его мякоть светлее классической красной, но вкус остается узнаваемо арбузным.
Такие сорта часто кажутся более легкими и свежими. У них может быть меньше выраженной сахарности, зато хорошо чувствуется сочность.
Ваза «Арбуз»
При этом цвет легко обманывает восприятие. Светло-розовая мякоть не означает, что плод менее сладкий. Спелый розовый арбуз может оказаться насыщеннее ярко-красного.
Чем отличаются по составу красный, розовый и желтый арбуз
Основу всех арбузов составляет вода. Также в мякоти есть природные сахара, витамины и минеральные вещества.
Главное различие связано с пигментами. Красная мякоть содержит больше ликопина, а желтая — больше желтых и оранжевых каротиноидов.
Какой арбуз полезнее
Назвать один цвет однозначно полезнее остальных нельзя. Красные сорта интересны прежде всего ликопином — каротиноидом, который и окрашивает мякоть в красный цвет. В розовых плодах его количество может быть ниже, а у желтых сортов набор преобладающих каротиноидов другой. Исследования действительно показывают различия в общем количестве и составе каротиноидов у арбузов разных цветов.
При этом цвет мякоти не превращает один арбуз в полезный, а другой — в бесполезный. Во всех вариантах много воды, а конкретное содержание сахаров, витаминов и других веществ меняется от сорта к сорту. Поэтому выбирать плод лучше по вкусу и свежести, а не искать самый полезный цвет.
Какой арбуз калорийнее
Здесь заметного преимущества у какого-то одного цвета тоже нет. Калорийность прежде всего зависит от количества сахаров в конкретном сорте и степени зрелости, а не от красной, розовой или желтой мякоти. USDA рассматривает пищевую ценность арбуза по составу самого плода, а не делит калорийность на категории по цвету.
Поэтому более сладкий арбуз может содержать немного больше сахаров, но заранее определить его калорийность по оттенку мякоти нельзя. Желтый плод не становится автоматически ни более диетическим, ни более калорийным только из-за цвета.
Но победителя по одному цвету нет: сладость и калорийность сильнее зависят от сорта и зрелости, а главное различие в составе связано с растительными пигментами. Поэтому лучший арбуз — спелый и вкусный, независимо от того, какого цвета он окажется внутри.