Пористая мякоть быстро забирает жир во время жарки, поэтому привычные кружочки на сковороде часто оказываются намного калорийнее, чем кажется. При этом мягкую середину и румяную корочку легко получить в духовке, аэрогриле или на гриле.
Чем полезны баклажаны
Баклажаны примерно на 90% состоят из воды и сами по себе дают немного калорий. Поэтому хорошо подходят для овощных гарниров, рагу и других блюд, где нужен объем без большого количества жира. В мякоти есть клетчатка, калий, марганец и небольшое количество витаминов группы B. Пищевые волокна добавляют рациону объем и помогают дольше сохранять чувство сытости.
Блюдо «Баклажан»
Особенно интересна темно-фиолетовая кожица. Такой оттенок ей придают антоцианы — растительные пигменты с антиоксидантными свойствами. Поэтому молодые баклажаны без грубой кожуры лучше готовить целиком. Так в блюде останется больше растительных соединений, а кусочки лучше сохранят форму.
Баклажаны в духовке
Духовка — один из самых удобных способов приготовить сразу большую порцию. Нарежьте баклажаны крупными кубиками, брусочками или кружочками примерно одинакового размера. Добавьте немного масла прямо в миску и хорошо перемешайте. Так оно покроет поверхность тонким слоем, а не уйдет в несколько первых кусочков.
Разложите овощи на противне одним слоем. Если навалить их горкой, они начнут отдавать влагу и скорее потушатся, чем подрумянятся. Хороший результат дает высокая температура — примерно 200–220 °C. В зависимости от размера кусочков баклажанам обычно хватает около 20–30 минут. В середине готовки их можно перевернуть.
К ним подходят чеснок, паприка, орегано, тимьян, зира, кориандр и черный перец.
Баклажаны в аэрогриле
Аэрогриль подойдет тем, кто любит поджаренные баклажаны, но не хочет жарить их в большом количестве жира. Кусочки достаточно слегка сбрызнуть маслом или перемешать с небольшой порцией в миске. Горячий воздух быстро подсушивает поверхность, поэтому корочка появляется без привычной масляной ванны.
Корзину лучше не заполнять плотно. Воздух должен проходить между кусочками, иначе вместо румяной поверхности выйдет мягкая влажная мякоть. В середине готовки баклажаны стоит перемешать. Так они подрумянятся равномернее. В аэрогриле удобно готовить кубики для салата, кружочки для закусок и половинки под начинку.
Баклажаны на сковороде
Сковороду тоже не обязательно исключать. Сначала хорошо разогрейте ее. Баклажаны лучше слегка смазать маслом заранее, а не наливать жир щедрым слоем на дно. Кладите кусочки свободно. Если заполнить всю поверхность сразу, температура резко упадет, овощи начнут отдавать воду и будут дольше лежать на огне.
Антипригарная сковорода тоже помогает сократить количество масла. Еще один прием — сделать кусочки чуть толще. Тонкие ломтики быстрее высыхают и забирают больше жира.
Баклажаны на гриле
Для гриля баклажаны удобно нарезать вдоль или толстыми кружочками. Слегка смажьте поверхность маслом, добавьте соль и специи, затем положите на хорошо разогретую решетку. Снаружи быстро появятся поджаренные полоски, а внутри мякоть станет мягкой.
После готовки хватит нескольких ярких добавок: лимонного сока, чеснока, зелени или йогуртового соуса. Такие баклажаны хорошо подходят к мясу и рыбе, но вполне могут заменить самостоятельный овощной гарнир.
Почему баклажаны впитывают масло как губка
Сырая мякоть баклажана пористая. Во время нагревания часть воды уходит, а свободные полости быстро заполняет масло. Особенно много жира забирают тонкие кружочки и мелкие кубики: у них большая поверхность соприкосновения со сковородой.
Главная ошибка — подливать новую порцию масла каждый раз, когда первая исчезла. Баклажан впитает и ее, поэтому количество жира быстро растет. Полностью убирать масло тоже не обязательно. Небольшая порция помогает поверхности подрумяниться, а специям лучше распределиться по кусочкам.
Нужно ли солить баклажаны перед готовкой
Раньше баклажаны часто солили прежде всего ради удаления горечи. У современных сортов выраженная горечь встречается гораздо реже, поэтому обязательным этот этап считать не стоит. Но соль пригодится для текстуры. Она вытягивает часть влаги, и поверхность быстрее подрумянивается при жарке или запекании.
Нарежьте баклажаны, слегка посолите и оставьте примерно на 15–20 минут. Затем промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Если соли немного, промывать кусочки водой не нужно. Иначе придется снова тщательно убирать влагу перед готовкой.