Просто сложить зелень в пакет и бросить в морозилку — не лучший вариант. Вода превратит листья в ледяной ком, крупные стебли займут лишнее место, а целый килограмм укропа зимой придется отламывать ножом. Разбираемся, что лучше заморозить, что высушить и как подготовить каждую траву.
Сначала переберите зелень и хорошо высушите ее после мытья
Именно вода чаще всего превращает аккуратную нарезку в большой зеленый кусок льда. После мытья слегка стряхните капли, разложите травы на чистом полотенце и аккуратно промокните сверху. Листья должны лежать свободно, а не плотной мокрой кучей.
При большом урожае пригодится центрифуга для салата. Она быстро удалит основную воду, после чего зелень останется ненадолго разложить на ткани.
Особенно внимательно просушите места около стеблей. Там капли задерживаются дольше всего. Только после этого переходите к нарезке. Если зелень уже порублена, качественно убрать воду намного сложнее.
Укроп проще всего заморозить россыпью
Укроп хорошо переносит морозилку и потом пригодится для картофеля, супов, рыбы, овощей и соусов. Удалите жесткие стебли и нарежьте листья примерно так, как обычно добавляете их в готовое блюдо. Полностью сухой укроп можно переложить в небольшой контейнер с крышкой. Не прижимайте нарезку ко дну: свободный слой легче набрать ложкой зимой.
Другой вариант — небольшие пакеты. Разровняйте зелень тонким слоем, аккуратно выпустите лишний воздух и закройте упаковку. После замерзания такой пласт занимает мало места.
Если укропа много, сразу разделите запас. Например, один пакет оставить для супов, другой — для картофеля и овощных блюд.
Набор ножей
Большой двухлитровый пакет кажется удобным только в августе. Зимой гораздо приятнее достать маленькую порцию и не пытаться отколоть кусок от замерзшего блока.
Петрушку лучше оставить для супов, соусов и горячих блюд
После морозилки петрушка теряет плотность. Для украшения свежего салата ее внешний вид уже вряд ли порадует, зато в горячей еде это почти не важно.
Набор разделочных досок
Листья можно порубить мелко для супа или оставить чуть крупнее для овощных и мясных блюд. Если петрушка чаще всего нужна вместе с укропом, часть запаса разумно сразу объединить. Порционный пакет с двумя травами зимой отправится прямо в кастрюлю.
Тарелка плоская «Грядка»
Но весь урожай смешивать не стоит. Петрушка отдельно пригодится для блюд, где укроп будет лишним. Часть пучков можно высушить. Такой запас не займет место в морозильнике и всегда останется под рукой возле специй.
С базиликом лучше заранее решить, куда он пойдет зимой
Базилик намного нежнее укропа и петрушки. После обычной заморозки его листья темнеют и теряют упругость. Поэтому замораживать целые красивые веточки ради будущего салата нет смысла. Лучше сразу ориентироваться на пасту, пиццу, томатный соус, суп или овощное блюдо.
Листья можно нарезать или измельчить блендером, затем разделить на маленькие порции. Еще один удобный вариант — заполнить зеленью небольшие силиконовые формы. Зимой один кубик легко добавить в соус.
Часть базилика можно высушить. Вкус станет другим, чем у свежих листьев, но такая приправа хорошо подходит томатам, запеченным овощам и части супов. Если урожай большой, разумнее разделить его между двумя способами. Так зимой базилик пригодится и для быстрых соусов, и как сухая специя.
Готовые смеси сэкономят время зимой
Если зимой вы регулярно готовите одни и те же блюда, часть урожая можно заранее распределить по назначению. Укроп и петрушка подойдут для суповой смеси. Отдельно можно оставить зелень для картофеля или овощного рагу.
Базилик лучше не добавлять во все смеси подряд. Его выраженный вкус подойдет томатным блюдам, пасте и некоторым супам, но может оказаться лишним в других рецептах. На пакете напишите не только состав, но и назначение: «для супа», «для соуса», «для картофеля». Так зимой не придется вспоминать, в каком из четырех одинаковых зеленых пакетов лежал базилик.
Для семьи, которая часто готовит одинаковые блюда, такие заготовки удобнее огромных запасов каждой травы отдельно.
Как хранить укроп, петрушку и базилик зимой
Для укропа самый удобный вариант — небольшие замороженные порции плюс банка сушеной зелени. Петрушку тоже стоит разделить. Морозилка сохранит ее для супов, мяса и овощей, а сушеный запас пригодится как обычная приправа.
Базилик требует более точного плана. Замороженные порции удобно оставлять для пасты и томатных соусов, а сухие листья — для овощей, выпечки и супов. Главное правило одинаково для всех трех трав: хорошо убрать воду, не делать огромных пакетов и сразу решить, для каких блюд нужен запас.
Тогда в январе из морозилки выйдет не загадочный ледяной ком, а готовая порция укропа для картофеля, петрушка для супа или базилик для томатного соуса. И один вдох над кастрюлей на пару секунд вернет кухне запах конца августа.