Кислые плоды хороши с мясом и сыром, сладкие подходят для завтраков, а мягкие легко превратить в пюре или пастилу. Даже внешне неидеальным фруктам найдется место в меню. Разбираемся, что приготовить из яблок сейчас и как часть урожая оставить на осень и зиму.
1. Запеките яблоки с творогом для быстрого завтрака
Для этого блюда лучше брать яблоки среднего размера с довольно плотной мякотью. Они сохранят форму в духовке, а середина станет мягкой.Срежьте верхушку и удалите сердцевину так, чтобы дно осталось целым. Внутрь положите творог. По вкусу добавьте корицу, измельченные орехи, изюм или немного меда.
На дно формы налейте немного воды. Она защитит сок от быстрого подгорания и облегчит мытье посуды. Точное время зависит от размера и сорта яблок. Ориентируйтесь на мякоть: нож должен входить легко, но стенки плода еще держат форму. Если сорт сладкий, сахар часто вообще не нужен. К кислому яблоку мед лучше добавить уже перед подачей.
2. Добавьте яблоки в овсянку со вкусом почти как у пирога
Пара яблок легко меняет привычную утреннюю кашу. Для мягкой начинки нарежьте фрукт мелкими кубиками и положите в овсянку в начале готовки. Если хочется почувствовать отдельные кусочки, добавьте их ближе к концу.
Сет из 4-х тарелок «SAPPHIRE»
Еще интереснее яблоки после короткой обжарки на сливочном масле. Нарежьте их кубиками, добавьте корицу и подержите на сковороде до легкой мягкости. Сверху можно положить орехи, натуральный йогурт или изюм. Так завтрак приобретет аромат яблочной выпечки, но отдельный пирог печь не придется.
3. Мягкие яблоки отправьте в оладьи
Плоды, которые уже потеряли хруст, не стоит сразу выбрасывать. Для оладий такая мякоть подходит даже лучше плотной. Натрите яблоки на крупной терке и добавьте в привычное тесто. Если фрукт очень сочный, слегка уменьшите количество другой жидкости или понемногу добавляйте муку до нужной густоты.
Корица хорошо подчеркнет яблочный вкус. Сахара понадобится меньше, если сорт сам по себе сладкий. Делайте оладьи небольшими. Так середина успеет пропечься до того, как края станут слишком темными. Подать их можно с натуральным йогуртом, сметаной или небольшим количеством меда.
4. Запеките яблоки с курицей, индейкой или свининой
Яблоки хороши не только в десертах. Их кислинка хорошо подходит к мясу и помогает сделать привычный ужин интереснее. Для запекания выбирайте плотные кисло-сладкие сорта. Нарежьте плоды крупными дольками и добавьте к курице, индейке или свинине.
Если положить яблоки ближе к концу, кусочки сохранят форму. При более долгом запекании они станут мягкими и дадут больше сока. К такому блюду подходят репчатый лук, горчица, черный перец, тимьян и немного чеснока. Особенно удобно так расходовать плоды с небольшими внешними дефектами. Вмятину достаточно вырезать, а остальную плотную мякоть отправить в форму.
5. Сделайте яблочный соус к мясу и сыру
Для соуса подходят кислые и мягкие яблоки, которые уже не очень хочется есть свежими. Удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками и прогрейте с небольшим количеством воды до мягкости. Затем измельчите блендером. Для сладкого варианта добавьте корицу. Если соус нужен к мясу, попробуйте немного горчицы, соли и черного перца.
Погружной блендер
Яблочная основа хорошо подходит к свинине, птице, запеченным овощам и сырам с выраженным вкусом. Если соус нужен на ближайшие дни, нет смысла варить огромную кастрюлю. Небольшая порция быстрее уйдет и не займет половину холодильника.
Для долгого хранения уже понадобится проверенный рецепт заготовки с подходящей обработкой.
6. Добавьте хрустящее яблоко в салат
Плотное кисло-сладкое яблоко добавит свежесть салатам, где много капусты, зелени, сыра или орехов. Самый простой вариант — тонко нарезать яблоко и добавить к капусте с морковью. Более сытная версия — листья салата, яблоко, сыр и грецкие орехи.
Для заправки подойдет растительное масло с горчицей и небольшим количеством лимонного сока. Лимонный сок полезен еще по одной причине: он замедлит потемнение нарезанной мякоти. В конце августа такие салаты особенно хороши рядом с запеченной курицей или индейкой: уже хочется еды плотнее летней, но тяжелые зимние блюда пока рано возвращать на стол.
7. Приготовьте яблочные чипсы в дегидраторе
Если урожай измеряют не штуками, а ведрами, дегидратор быстро уменьшит его объем. Яблоки нарежьте тонкими пластинами примерно одинаковой толщины. Кожицу снимать необязательно. Сердцевину можно удалить заранее либо оставить круглое отверстие в центре ломтика. Для аромата сверху подойдет немного корицы.
Разложите пластины в один слой и выберите температуру и время по инструкции дегидратора. Готовые ломтики полностью остудите перед упаковкой. Только после этого уберите их в сухой контейнер или банку с плотной крышкой. Чипсы подходят для перекуса, каши, гранолы и выпечки, а места требуют намного меньше свежих фруктов.
8. Переспелые яблоки превратите в пастилу
Мягкие яблоки иногда выглядят слишком грустно для фруктовой тарелки, зато для пастилы подходят прекрасно. Удалите сердцевины и все поврежденные участки. Мякоть измельчите до однородного пюре.
Стационарный блендер
К кислым яблокам можно добавить более сладкую грушу. Так вкус станет мягче без большого количества сахара. Распределите пюре тонким ровным слоем по специальному поддону дегидратора и сушите по инструкции техники. После полного охлаждения готовый пласт нарежьте полосками. Пастила хорошо решает проблему большого количества мягких фруктов: объем резко уменьшается, а готовый запас легко убрать даже в небольшой шкаф.
9. Сделайте яблочное пюре без лишнего сахара
Мягкий урожай можно быстро переработать в основу для завтраков и десертов. Удалите сердцевины, нарежьте яблоки и прогрейте с небольшим количеством воды до мягкости. После этого измельчите массу блендером. Сахар заранее добавлять необязательно. Нейтральное пюре подойдет и к каше, и к творогу, и в выпечку.
Стационарный блендер
Для морозилки особенно удобны небольшие формы. Наполните их пюре, заморозьте, а затем переложите готовые порции в общий пакет. Так вместо большого контейнера, который нужно размораживать целиком, получится запас маленьких кубиков.
10. Испеките крамбл, если шарлотка уже надоела
Если душа все-таки требует выпечки, поменяйте формат. Для крамбла яблоки кладут на дно формы, а сверху добавляют рассыпчатую крошку из муки, сливочного масла и сахара.
К фруктам хорошо подходят корица, орехи и немного кислых ягод. В этом десерте яблок значительно больше, чем теста, поэтому одна форма поможет быстро убрать несколько крупных плодов.
Внешний вид фруктов тоже не важен. Все вмятины исчезнут после очистки и нарезки. Крамбл можно делать в большой форме для всей семьи или в небольших порционных формах.