Один способ хранения для всей этой горы не подойдет. Яблоки удобно высушить, ягоды отправить в морозилку, а порционные овощные заготовки упаковать под вакуум. Разбираемся, как распределить продукты, чтобы сохранить вкус лета и не забить морозильную камеру тем, что прекрасно проживет зиму в другом виде.
Сначала перерабатывайте то, что испортится быстрее
Первыми разберите малину, клубнику, ежевику, зелень, очень спелые томаты, мягкие сливы и персики. Их лучше отправить в работу в день приезда или хотя бы убрать в холодильник до утра.
Затем переходите к поврежденным яблокам и грушам. Даже небольшая вмятина ускоряет порчу, поэтому такие плоды лучше держать отдельно от целых.
Кабачки, тыква, лук и часть корнеплодов обычно дают больше времени при подходящих условиях хранения. Пока они ждут своей очереди, можно спокойно закончить работу с ягодами и зеленью.
После такой сортировки станет проще решить, где нужен дегидратор, что заслуживает места в морозильнике, а что вообще не требует срочной переработки.
Сушка подойдет яблокам, грушам, сливам и томатам
Сушка особенно удобна, когда морозилка уже заполнена или хочется хранить запасы без электричества. В дегидраторе хорошо ведут себя яблоки, груши, сливы, грибы, зелень и мясистые томаты. Из фруктового пюре можно сделать пастилу, а тонкие яблочные ломтики превратить в домашние чипсы.
Главный плюс — заметное уменьшение объема. Несколько килограммов свежих фруктов после удаления влаги помещаются в несколько небольших банок или пакетов. Сушеный продукт не нужно размораживать. Яблочные дольки можно сразу добавить в кашу или компот, взять с собой как перекус или пустить в выпечку.
Дегидратор
Но сушить все подряд не стоит. Перед загрузкой спросите себя, будете ли вы потом есть продукт именно в таком виде. Высушить пять кабачков легко, а придумать им применение зимой уже сложнее.
Мясистые томаты лучше сушить, сочные — отправлять в соус
Не каждый помидор одинаково хорош для дегидратора. Плотные мясистые плоды содержат меньше лишней жидкости, поэтому сушить их проще. Сочные томаты требуют больше времени и сильно уменьшают объем.
Стационарный блендер
Небольшие плоды можно разделить пополам, крупные — на несколько одинаковых частей.
Очень спелые и водянистые томаты разумнее измельчить для будущего соуса. Так они займут меньше места и не проведут много часов в дегидраторе ради нескольких тонких кусочков.
Свеча «Томат»
Сушеные томаты пригодятся для пасты, выпечки, соусов и салатов. А вот хранение в масле требует проверенного безопасного рецепта: домашние томаты не стоит просто заливать маслом и оставлять при комнатной температуре.
Ягоды лучше отправить в морозилку
Для смородины, черники, вишни, малины и клубники заморозка часто удобнее сушки. После размораживания ягоды уже не будут такими плотными, как свежие, но прекрасно подойдут для каш, выпечки, соусов, напитков и десертов.
Чтобы смородина или черника не превратились в один большой ком, сначала хорошо обсушите их после мытья. Затем разложите одним слоем на подносе и отправьте в морозильную камеру. Когда ягоды полностью промерзнут, пересыпьте их в пакет. Теперь зимой можно достать одну горсть, а не размораживать весь запас.
С очень мягкой клубникой или малиной проще поступить иначе: измельчить и заморозить в виде пюре.
Мягкие фрукты лучше заморозить в виде пюре
Переспелый персик или мягкая слива уже не слишком привлекательны на тарелке, но для заготовок подходят прекрасно. Удалите косточки и поврежденные участки, затем измельчите мякоть блендером.
Погружной блендер
Пюре удобно разлить по небольшим силиконовым формам. После заморозки кубики можно переложить в один пакет. Такие порции зимой легко добавить в кашу, йогурт, напиток, выпечку или десерт.
Не добавляйте сахар заранее без необходимости. Так запас останется универсальным, а сладость можно отрегулировать уже при готовке.
Стационарный блендер
Большой контейнер с пюре менее удобен. Ради двух ложек придется разморозить сразу весь объем.
Вакуум особенно актуален для маленькой морозилки
После удаления воздуха пакеты становятся тоньше. Их можно складывать стопками или ставить вертикально, как папки.
Так удобно упаковывать перец, зелень, грибы, овощные смеси, предварительно замороженные ягоды и часть других заготовок.
Плоский вакуумный пакет обычно занимает меньше пространства, чем жесткий контейнер с тем же объемом еды.
Еще один плюс — порядок. Одинаковые подписанные упаковки проще распределить по категориям.
Но вакуум не заменяет холодильник, морозилку или сушку. Он только помогает упаковать продукт. Сначала выберите подходящий способ хранения, а уже потом решайте вопрос с воздухом внутри пакета.