Первые плоды уходят в оладьи, вторые — в икру, а дальше фантазия заканчивается раньше урожая. Но нейтральный вкус кабачка открывает куда больше вариантов. Из него можно сделать вафли, пиццу, лапшу, хрустящие палочки, рулет, гратен и даже шоколадный кекс.
1. Испеките кабачковые вафли вместо очередных оладий
Если оладьи уже появлялись на столе трижды за неделю, попробуйте изменить форму. Натрите кабачок на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут. Затем тщательно отожмите мякоть руками или через чистую ткань. Чем меньше влаги останется, тем лучше подрумянятся вафли.
Добавьте яйцо, немного муки, тертый сыр, черный перец и зелень. Масса должна быть достаточно густой. Переложите ее в разогретую вафельницу и выпекайте до румяной корочки.
Сверху подойдут творожный сыр, яйцо пашот, слабосоленая рыба, сметана с зеленью или томаты. Для более выраженного вкуса добавьте в тесто пармезан, чеснок или копченую паприку.
2. Сделайте кабачковую пиццу без обычного теста
Большой кабачок легко отправить в основу для пиццы. Натрите мякоть, посолите, дайте ей постоять и очень хорошо отожмите. Этот этап особенно важен: лишний сок сделает основу мягкой. Добавьте яйцо, немного муки и тертый сыр. Распределите массу тонким кругом или прямоугольником на пергаменте. Сначала запеките основу без начинки до легкой румяности.
После этого намажьте на основу томатный соус, добавьте моцареллу и начинку. Хорошо подойдут грибы, ветчина, курица, сладкий перец, томаты и оливки. Не делайте кабачковый слой толстым. Чем тоньше основа, тем ближе она по текстуре к пицце, а не к запеканке. Для детей или вечеринки можно испечь маленькие кружки размером с ладонь и сделать несколько разных начинок.
3. Запеките хрустящие кабачковые палочки
Если домашние уже встречают очередной кабачок без восторга, превратите его в закуску к фильму. Нарежьте плод длинными брусочками. Молодую тонкую кожицу снимать необязательно.
Для панировки смешайте сухари, мелко натертый твердый сыр, паприку и сушеный чеснок. Кусочки окуните в яйцо, затем обваляйте в панировке. Разложите их на противне в один слой, оставляя небольшое расстояние. Так края лучше подрумянятся. Запекайте до золотистой корочки и подавайте сразу.
К палочкам подойдет соус из натурального йогурта, зелени и чеснока, томатный дип или смесь сметаны с горчицей. При наличии аэрогриля такую закуску удобно готовить небольшими партиями.
4. Сделайте кабачковые драники с картофелем и сыром
Если хочется хрустящей корочки, одного кабачка мало. Добавьте картофель. Натрите овощи на крупной терке примерно в равных пропорциях. Кабачок особенно тщательно отожмите. Добавьте яйцо, немного муки, тертый сыр, соль и перец. Выкладывайте массу тонким слоем на хорошо разогретую сковороду.
Чем тоньше драник, тем больше румяной поверхности и меньше риска сырой середины. Картофель добавит плотность, кабачок сделает центр нежнее, а сыр усилит корочку. Подайте со сметаной, творожным сыром или грибным соусом. По вкусу такие драники заметно дальше от обычных кабачковых оладий, хотя урожай расходуют столь же бодро.
5. Нафаршируйте кабачковые лодочки необычной начинкой
Классическую версию с фаршем знают почти все. Гораздо интереснее поменять начинку. Разрежьте молодые плоды вдоль и ложкой уберите часть мякоти.
Попробуйте один из вариантов:
Грибы + шпинат + сливочный сыр.
Булгур + томаты + фета + зелень.
Курица + кукуруза + сладкий перец + сыр.
Креветки + чеснок + зелень + сливочный сыр.
Начинку положите внутрь лодочек, сверху добавьте немного сыра и отправьте форму в духовку.
Так из четырех половинок можно сделать сразу несколько вкусов и не готовить отдельный ужин каждому члену семьи.
6. Запеките кабачковый гратен под сырной корочкой
Для гратена лучше брать молодые плоды среднего размера. Нарежьте их очень тонкими кружками. Овощерезка или мандолина заметно ускорит дело. Разложите ломтики слоями в форме. Между ними добавляйте немного соли, перца, чеснока и тертого сыра.
Залейте сливками. Сверху добавьте еще немного сыра и отправьте форму в духовку. Внутри кабачок станет мягким, а верх покроет румяная корочка. Если хочется более плотного гарнира, чередуйте кабачковые ломтики с очень тонкими кружками картофеля. Такое блюдо подойдет к курице, рыбе или мясу и легко расходует несколько плодов за раз.
7. Испеките шоколадные маффины с кабачком
Мелко натрите кабачок и добавьте в шоколадное тесто. Разложите массу по формочкам примерно на две трети объема. Сверху можно добавить рубленые орехи или кусочки темного шоколада. Кабачковая мякоть внутри почти незаметна, зато маффины долго сохраняют мягкость.
После полного охлаждения часть порций удобно заморозить. Так августовский кабачок через пару месяцев вернется к чаю в гораздо более привлекательной форме, чем пакет замороженной стружки.
8. Сделайте рулетики с фетой и вялеными томатами
Еще один способ превратить кабачок в красивую закуску — длинные тонкие пластины. Нарежьте плод вдоль овощечисткой или острым ножом. Слегка запеките полоски либо быстро обжарьте на сухой сковороде, чтобы мякоть стала гибкой.
Внутрь положите творожный сыр с зеленью. Более яркий вариант — фета, вяленые томаты и измельченные орехи. Для сытной закуски подойдет курица с сыром. Сверните полоски небольшими рулетиками.
Их удобно приготовить заранее и поставить в холодильник до подачи. Особенно эффектно выглядит тарелка с несколькими разными начинками.
9. Испеките несладкий кабачковый хлеб с сыром
Еще один необычный вариант — несладкая выпечка. Натрите мякоть и хорошо отожмите. Добавьте ее в тесто вместе с сыром, зеленью и специями. Хорошо подходят укроп, зеленый лук, чеснок и сушеные травы.
Выпекать можно одной буханкой или маленькими кексами. Такой хлеб подойдет к супу, салату, яичнице или просто творожному сыру. После охлаждения его можно нарезать порциями и заморозить.