Летом проще обойтись салатом, холодной закуской или быстрым блюдом на сковороде. С похолоданием рацион меняется: больше круп, корнеплодов, тыквы, бобовых и мяса. Здесь мультиварка особенно удобна — она берет на себя долгую готовку и освобождает время на другие дела.
Почему именно осенью мультиварка снова становится полезной
Главный плюс мультиварки не в скорости. Многие блюда на плите приготовятся даже быстрее, зато мультиварке не нужен постоянный контроль.
Особенно хорошо это заметно на кашах, супах, рагу и мясе. Продукты можно сложить в чашу, выбрать программу и вернуться уже к готовому блюду.
Еще один плюс — длительный умеренный нагрев. Он хорошо подходит для круп, бобовых, корнеплодов и жестких кусков мяса, которым нужно время, чтобы стать мягче.
Но для быстрой яичницы, макарон на одну порцию или румяной картошки сковорода все равно удобнее. Мультиварка выигрывает там, где блюду нужен не сильный жар, а время.
Каши на завтрак без кастрюли
Осенью горячая каша снова выглядит куда привлекательнее холодного йогурта. В мультиварке удобно готовить овсянку, рисовую, пшенную, кукурузную и другие крупы.
Главное преимущество — не нужно стоять рядом и постоянно мешать. Молочная каша на плите легко убегает или пригорает, а в чаше процесс проходит спокойнее, если соблюдать пропорции и не заполнять ее до краев.
В кашу легко добавить осенние продукты: яблоки, грушу, тыкву, сухофрукты, орехи, корицу. Пшенная каша с тыквой или овсянка с яблоком и корицей особенно хорошо подходят для прохладного утра.
Отложенный старт тоже полезен, но со скоропортящимися продуктами нужно быть осторожнее. Оставлять обычное молоко в чаше на всю ночь при комнатной температуре не стоит. А вот отложить старт на 30–60 минут иногда бывает полезным.
Супы без постоянного контроля за плитой
С похолоданием супы возвращаются в меню почти автоматически. В мультиварке удобно готовить куриный, чечевичный, гороховый, овощной суп, щи и борщ.
Если у модели есть режим жарки, лук, морковь и мясо можно сначала слегка подрумянить прямо в чаше. Затем добавить остальные продукты и жидкость.
Дальше не придется следить, чтобы бульон не убежал, и постоянно менять мощность нагрева. Особенно удобно это с горохом, чечевицей и другими продуктами, которым нужно время.
Но все ингредиенты не обязательно класть сразу. Свежую зелень, сливки и другие продукты, которые плохо переносят долгий нагрев, лучше добавить ближе к финалу.
Еще один плюс — можно приготовить сразу несколько порций. Осенью особенно приятно открыть холодильник на следующий день и обнаружить там уже готовый суп вместо очередного вопроса «что сегодня на ужин».
Тушеное мясо для вечеров, когда не хочется стоять у плиты
Гуляш, говядина с овощами, курица в соусе и свинина с картофелем хорошо подходят для мультиварки именно из-за долгого нагрева. Мясо постепенно размягчается, овощи отдают сок, а соус не требует постоянного помешивания.
Для более насыщенного вкуса кусочки лучше сначала подрумянить. Затем добавить лук, морковь, грибы, томаты или другие овощи и перейти на тушение.
Жестким кускам говядины особенно полезно дополнительное время. Там, где на сковороде они могут остаться плотными, длительное тушение помогает добиться более мягкой текстуры.
Жидкости лучше наливать умеренно. Овощи и мясо сами выделят сок, поэтому слишком большое количество воды легко превращает густое рагу в суп.
Тыква, картофель и корнеплоды особенно хорошо подходят для осени
Сентябрь и октябрь — время продуктов, которые любят долгое томление. Тыкву можно добавить в кашу, приготовить с яблоками или потушить с мясом. Картофель подойдет для рагу, морковь и другие корнеплоды — для супов и гарниров.
Нарезать овощи лучше достаточно крупно. Так они меньше разваливаются во время долгой готовки. С кабачками и другими водянистыми овощами стоит быть аккуратнее. Они выделяют много жидкости, поэтому объем воды или бульона лучше уменьшить.
Если хочется более выразительного вкуса, часть овощей стоит сначала слегка обжарить. Простое тушение даст более мягкий и спокойный результат.
Запеканки без духовки
Мультиварка пригодится, если духовки нет или не хочется разогревать ее ради одной небольшой формы. В чаше удобно готовить творожную, картофельную, рисовую и другие запеканки. Нагрев идет снизу и по стенкам, поэтому середина постепенно пропекается.
Но результат будет не совсем таким, как в духовке. Сверху обычно не появляется выраженная румяная корочка.
Если это важно, запеканку иногда можно аккуратно перевернуть и ненадолго подрумянить с другой стороны, если конкретный рецепт и модель допускают такой способ.
Для творожной запеканки лучше не открывать крышку слишком рано. Резкое снижение температуры может сильнее осадить массу.
Гречка, рис и перловка без таймера возле кастрюли
Крупы — одна из самых удобных задач для мультиварки. Рис, гречка, булгур и перловка не требуют постоянного контроля, а после окончания программы многие модели переходят на поддержание температуры.
Это особенно удобно, когда гарнир уже готов, а мясо или салат еще нет. Для рассыпчатой крупы важны правильные пропорции жидкости. Они различаются в зависимости от продукта, поэтому лучше не применять одну схему ко всему подряд.
Перловке и другим плотным крупам длительная готовка особенно подходит. Они постепенно становятся мягче без постоянного доливания воды.
А если добавить грибы, овощи или мясо, из обычного гарнира легко получить полноценный ужин в одной чаше.
Компоты из яблок, груш и замороженных ягод
После лета в морозилке часто остаются ягоды, а дома появляются яблоки, груши и сливы. Из них удобно приготовить компот. Мультиварке не нужно активное бурное кипение: фрукты прогреваются, а затем напиток можно оставить под крышкой, чтобы вкус стал насыщеннее.
Осенью особенно хорошо подходят яблоко с корицей, груша с лимоном, сухофрукты с шиповником. Сахар проще добавить ближе к концу и попробовать напиток. Так меньше риск сделать его слишком сладким, особенно если сами фрукты уже спелые.
Для аромата подойдут корица, имбирь или немного цитрусовой цедры.
Какие блюда лучше не поручать мультиварке
Несмотря на количество программ, мультиварка подходит не для каждой задачи. Быструю жарку удобнее оставить сковороде. Чаша с высокими стенками хуже отводит влагу, поэтому продукты чаще тушатся, чем быстро покрываются корочкой.
Хрустящая выпечка и выраженная корочка тоже проще получаются в духовке или аэрогриле. Макароны можно приготовить и в мультиварке, но на плите легче контролировать момент, когда паста уже готова, но еще не стала слишком мягкой.
Поэтому осенью мультиварку стоит доставать не ради универсальности. Ее сильная сторона — блюда, которым нужно долго вариться, тушиться или томиться почти без участия человека.