В российских городах-миллионниках стало меньше отдельно стоящих пекарен. Крупные сети сейчас перетягивают на себя этот спрос. Натуральные продажи выпечки собственного производства у крупнейших ритейлеров выросли на 11%.
Это примерно 67 млрд рублей или 150 тысяч тонн хлебобулочных изделий. За год категория прибавила 20%. Рост уже не такой огромный, как раньше, но свежая выпечка окончательно стала важной частью продуктового ритейла.
Хлеб, слойки, булочки и круассаны можно купить при обычном походе в магазин. Причем выпечка в супермаркетах продается не только сама по себе. Она тянет за собой продажи кофе, готовой еды и быстрых перекусов.
Так в «Пятерочке» пекарни уже есть примерно в 80% магазинов, поэтому отдельным небольшим точкам становится сложнее конкурировать и по удобству, и по трафику. Кроме того, развитию мешают ограничения по площади помещений и нехватка электрических мощностей.
Вместо роста отдельных пекарен рынок все больше уходит внутрь крупных продуктовых форматов. В итоге свежая выпечка становится еще доступнее. Просто теперь покупатель чаще берет ее не в специализированной пекарне, а в магазине у дома.
Лепешки оригинальные 250 г
Чиабатта мини замороженная
