По данным совместного исследования X5 и NTech, традиционная русская кухня заняла 43% рынка готовой еды в натуральном выражении и 38% — в денежном. За год продажи этой категории выросли на 6% в штуках.
Когда речь идет о повседневной готовой еде, люди чаще всего делают ставку не на экзотику, а на понятные блюда, которые не требуют «привыкания». В числе самых востребованных позиций остаются оливье, борщ, котлеты и блины.
В самой X5 в топе продаж также называют кашу, сельдь под шубой, борщ, блины и котлету по-киевски с пюре. При этом рынок меняется не только в сторону привычного.
Второе место занимают более современные и условно «международные» блюда — вроде «Цезаря», наггетсов и стейков, на них приходится около трети продаж. А быстрее всего растет сегмент национальных кухонь.
По данным исследования, он прибавил 37% в денежном выражении, причем особенно заметен интерес к азиатским позициям. Это хорошо видно и по отдельным товарам. Продажи онигири в X5 выросли в 4,5 раза, а вместе с этим усиливается и спрос на более «функциональные» или ЗОЖ-позиции.
Например, в «Пятерочке» спрос на салат «Витаминный» вырос более чем в четыре раза. То есть покупатель не отказывается от привычной еды, но постепенно расширяет рацион.
Рядом с борщом и блинами все чаще появляются азиатские блюда и позиции с акцентом на более легкий состав. Основой категории готовой еды в России остаются знакомые домашние вкусы, но по краям этого спроса быстро растут новые сценарии потребления.
Это значит, что покупатель по-прежнему хочет «понятную еду на каждый день», но уже готов чаще пробовать что-то новое — особенно если это удобно, быстро и вписывается в повседневный режим.
