Интерес к полезным альтернативам растет, однако треть продаж мороженого по-прежнему приходится на классический пломбир. За первые пять месяцев 2026 года продажи десерта без сахара в магазинах «Ашан» выросли на 215%.
Одновременно увеличивается интерес к продуктам с дополнительной пользой. Продажи протеинового мороженого за два года прибавили 145%. Такие варианты выбирают покупатели, которые следят за количеством сахара в рационе или ищут десерт с повышенным содержанием белка.
Несмотря на популярность новых категорий, привычные вкусы сохраняют лидерство. На классический пломбир приходится около трети всех продаж. Среди форматов чаще всего покупатели выбирают мороженое в стаканчике — его доля достигает 35%.
Рост интереса к отдельным видам десерта происходит на фоне общего снижения производства. В 2025 году российские предприятия выпустили на 7,5% меньше мороженого, а в январе–апреле 2026 года падение составило еще 9%.
Ситуация может измениться уже по итогам года. При жарком и продолжительном лете, восстановлении спроса и стабильных ценах выпуск мороженого способен вырасти кратко и значительно.
Поддержать рынок могут новые производственные мощности и развитие экспорта. При этом российским компаниям приходится активнее конкурировать с производителями из Белоруссии и Казахстана, которые за первые четыре месяца года увеличили поставки мороженого в Россию почти на 20%.
Покупатели не отказываются от традиционного пломбира, но все чаще дополняют привычный выбор версиями без сахара и с повышенным содержанием белка.
