С начала года россияне стали активнее покупать рыбные полуфабрикаты. На это повлияли сразу два фактора: рост цен на замороженную рыбу и изменение привычек.
Люди выбирают продукты, которые не нужно долго разделывать и готовить с нуля. В январе–июне количество покупок рыбы сократилось на 8%. Медианная цена упаковки замороженной рыбы за этот период составила 370 рублей, из-за чего часть покупателей стала реже брать такие продукты.
Особенно заметно просели продажи иваси и трески. Иваси потеряла 30% продаж на фоне роста цены, а треска — 13% аудитории. При этом спрос смещается не только в сторону более доступной рыбы, но и в сторону более удобных форматов.
Минтай и сельдь сохраняют позиции благодаря цене, а лосось и тунец, наоборот, растут как премиальные категории. Продажи лосося увеличились на 8%, тунца — на 32%. Ритейлеры тоже подстраиваются под новый спрос.
В «Ашане» отмечают рост продаж рыбного филе и стейков лосося, тунца и кижуча. В «Перекрестке» драйверами стали креветки, минтай и рыбные полуфабрикаты. В «Магните» покупатели выбирают филе, рыбу в панировке, котлеты и маринады.
Рыбные полуфабрикаты экономят время и снижают риск неудачной готовки. Их проще пожарить, запечь или добавить в ужин после работы. Рост спроса на такие продукты вписывается в общий тренд на готовую еду и блюда, которые требуют минимум усилий.
Одной из причин высоких цен на рыбу остается длинная цепочка поставок. Между рыбаками и торговыми сетями может быть до шести посредников, из-за чего стоимость рыбной продукции заметно растет еще до попадания на полку.
Крупные сети уже пытаются сокращать эту цепочку и заключать прямые контракты с добытчиками. В Рыбном союзе ожидают, что рост цен постепенно замедлится. В опте некоторые виды рыбы уже начали дешеветь, но в рознице покупатели увидят эффект не сразу.