По итогам 2025 года его потребление снизилось до 34,8 кг на человека — это минимальный показатель почти за два десятилетия. Для сравнения, в 2006 году на одного жителя приходилось более 62 кг хлеба в год.
Таким образом, за это время его стали есть примерно в 1,8 раза меньше. Больше всего в рационе россиян по-прежнему остается пшеничного хлеба. На него приходится около двух третей всего объема, тогда как ржаной и другие сорта покупают заметно реже.
Одновременно снижается и домашнее потребление муки. За последние 20 лет оно сократилось примерно на четверть. Вероятно, часть покупателей предпочитает не готовить выпечку самостоятельно, а приобретать уже готовые продукты.
При этом говорить о полном отказе россиян от мучного не приходится. На фоне падения спроса на обычный хлеб немного выросло потребление хлебобулочных изделий, а также печенья, тортов и другой мучной кондитерской продукции.
Такая динамика может говорить об изменении пищевых привычек: традиционный хлеб все реже воспринимается как обязательное дополнение к каждому приему пищи, а покупатели чаще выбирают выпечку, десерты или другие альтернативы.
Однако общая тенденция остается заметной: обычного хлеба дома россияне едят значительно меньше, чем еще два десятилетия назад.