Рыбное филе постепенно становится более доступным для российских покупателей. По итогам первого полугодия 2026 года на среднедушевой доход россиянина можно было приобрести 110,3 кг такого продукта против 105,3 кг годом ранее.
За три года показатель увеличился примерно на 21%. В первом полугодии производство мороженого рыбного филе выросло на 11%. Производители все активнее перерабатывают улов непосредственно в филе, благодаря чему покупателю не приходится самостоятельно разделывать целую рыбу.
Изменения заметны и на более длинном отрезке. За восемь лет производство рыбного филе в стране почти удвоилось. Практически в два раза выросли и поставки продукции на российский рынок.
Это означает, что филе постепенно становится более привычным форматом для покупателей, а ассортимент такой продукции расширяется. Сегодня филе остается крупнейшей категорией среди основных продуктов глубокой переработки рыбы.
На него приходится почти половина объемов этой продукции. Остальное занимают рыбный фарш, сурими и другие переработанные продукты. Для покупателя увеличение предложения важно не только с точки зрения количества товара на полке.
Филе удобнее готовить: его можно сразу запечь, пожарить или добавить в салат, не тратя время на разделку и удаление костей. Поэтому рост производства отвечает и на запрос на более удобные продукты для повседневного питания.
На развитие переработки повлияли инвестиционные проекты в рыбной отрасли. В рамках программы инвестиционных квот компании получили стимул вкладываться в новые перерабатывающие суда и береговые предприятия.
Часть улова теперь перерабатывается непосредственно на таких мощностях, что позволяет выпускать больше готовой продукции. При этом рост доступности не означает, что филе подешевело во всех магазинах.
Показатель АСРФ отражает именно покупательную способность — то есть сколько продукта можно приобрести на среднедушевой доход. На конечную цену конкретной упаковки по-прежнему влияют вид рыбы, способ переработки, производитель, регион и торговая наценка.
Тем не менее тенденция для покупателей выглядит позитивно: предложение рыбного филе растет, производство увеличивается, а его доступность за последние годы заметно улучшилась.
Если развитие переработки продолжится, на полках будет становиться больше удобной рыбной продукции, которую можно приготовить дома без долгой подготовки.