Курица окончательно закрепилась в роли главного мясного продукта в мире. Сейчас ежегодно выращивается около 76,2 млрд кур. На столах потребителей она постепенно вытесняет более дорогую говядину и конкурирует со свининой.
Одна из главных причин популярности — цена. Говядина во многих странах остается наиболее дорогим видом мяса, поэтому при росте расходов на продукты покупатели чаще выбирают более доступные варианты.
Курица позволяет получить источник белка, не увеличивая стоимость продуктовой корзины так сильно. Есть и другая причина — универсальность. Курицу можно жарить, запекать, варить, готовить на гриле или использовать в супах и салатах.
Она легко вписывается в кухни разных стран — от азиатских блюд с лапшой и соусами до привычных котлет, шашлыка и запеченных ножек. Дополнительный импульс спросу дает индустрия быстрого питания.
Наггетсы, крылышки, бургеры, стрипсы и другие блюда из курицы стали привычной частью меню ресторанов и сервисов доставки. Такой формат одновременно знаком потребителям разных возрастов и легко масштабируется для массового производства.
Куриное мясо удобно и с точки зрения домашней кухни. Оно быстро готовится, а отдельные части тушки можно использовать для разных блюд. Филе подходит для салатов и быстрых ужинов, бедра и голени хорошо запекать, а крылышки часто становятся самостоятельной закуской.
При этом рост производства связан не только с изменением вкусов покупателей. Птицеводство позволяет относительно быстро увеличивать объемы выпуска продукции, а современное промышленное производство дает возможность поставлять мясо в огромных масштабах.
В магазинах можно найти охлажденное и замороженное мясо, филе, фарш, готовые полуфабрикаты и продукты глубокой переработки. Однако между ними есть большая разница по составу и пищевой ценности.
Если хочется получить максимум пользы от курицы, лучше отдавать предпочтение минимально обработанному мясу. Филе или другие части птицы без большого количества добавок обычно предсказуемее по составу, чем наггетсы, колбаски или готовые изделия с панировкой.
Еще один важный момент — способ приготовления. Запеченная или отварная курица и та же птица, приготовленная во фритюре, — совершенно разные продукты с точки зрения калорийности.
Мировой успех курицы объясняется именно сочетанием нескольких факторов. Она доступная, быстро готовится, подходит для огромного количества блюд и хорошо вписывается в современный ритм жизни.
Поэтому рост ее популярности выглядит не временным трендом, а закономерным результатом изменения потребительских привычек. И пока цены на другие виды мяса остаются высокими, курица продолжает укреплять позиции — от домашнего ужина до меню крупнейших сетей быстрого питания.