SimpleWine расширил ассортимент за пределы вина и добавил в винотеки гастрономические товары. Пока покупателям предлагают продукты для перекуса или полноценного ужина к бутылке вина.
В новой категории собрали сыры, колбасы и мясные деликатесы, итальянскую пасту, паштеты, риеты, фуа-гра и чипсы. При этом сеть не пошла по пути обычного продуктового магазина: повседневные продукты в ассортимент не добавляют, а делают акцент именно на гастрономии, которую можно сочетать с вином.
Такой формат позволяет SimpleWine продавать покупателю сразу несколько составляющих одного сценария. Человек приходит за бутылкой, а заодно может взять сыр, мясные деликатесы или паштет.
Для магазина это дополнительная покупка к основному товару, а для клиента — возможность собрать продукты для вечера в одном месте. Есть и другая причина расширять ассортимент.
Еда занимает место на полке, которое иначе пришлось бы использовать только под алкоголь. Если категория востребована, она позволяет увеличить выручку с той же торговой площади. Особенно это актуально для винотек в дорогих городских локациях, где стоимость аренды остается значительной.
При этом выбор продуктов выглядит довольно осторожным. Паста, паштеты, риеты и чипсы способны храниться дольше свежей готовой еды, поэтому на старте сети проще проверить спрос и не создавать большой риск списаний.
Одновременно наличие ресторанного бизнеса у Simple Group дает компании опыт работы с продуктами и гастрономическими поставщиками. Подобная стратегия уже используется другими алкогольными сетями, но с другой логикой. «Красное & Белое» делает ставку на товары повседневного спроса, которые привлекают покупателей в магазины у дома.
«Ароматный мир» также продает продукты питания, однако в его ассортименте есть отдельное направление гастрономии к вину — сыры, хамон и прошутто. SimpleWine выбрал более узкую модель: не превращать винотеку в продуктовый магазин, а дополнить винную полку подходящей едой. Это позволяет сохранить специализацию сети и одновременно увеличить число товаров в одном заказе.
Пока неизвестно, во сколько именно магазинов будет расширен проект. Если покупатели будут активно брать закуски вместе с вином, новая категория может стать постоянной частью ассортимента.
Для сети это будет означать переход от продажи отдельной бутылки к более широкому сценарию покупки — когда в одном месте можно собрать все необходимое для вечера.