Российские покупатели стали заметно чаще экспериментировать с ингредиентами для азиатских блюд. Продажи свежих грибов еноки, ерингов и шимиджи выросли в среднем в восемь раз.
Именно эти три разновидности показали самый заметный рост в категории свежих грибов. При этом привычные опята и шампиньоны по-прежнему остаются среди наиболее популярных позиций, то есть новые продукты пока не вытесняют традиционные, а скорее дополняют ассортимент.
В «Ленте» связывают изменение спроса с растущей популярностью азиатской кухни. Еноки, еринги и шимиджи часто используют для воков, супов, блюд с лапшой и других рецептов, которые покупатели все чаще готовят дома.
На интерес к восточной кухне указывают и продажи других продуктов. Брокколи стали покупать примерно в пять раз чаще, поскольку ее часто добавляют в воки и блюда с лапшой. Продажи маринованных огурцов выросли в 4,4 раза — их используют как закуску, добавляют в салаты и рисовые боулы. Кинзу стали покупать в 1,4 раза чаще: она востребована при приготовлении супов, роллов и соусов.
Меняется не только набор продуктов, но и отношение покупателей к домашней готовке. Россияне ищут ингредиенты, которые позволяют повторять блюда из ресторанов самостоятельно, но при этом все чаще выбирают варианты, не требующие долгой подготовки.
Это видно по росту интереса к формату Ready-to-Cook — продуктам, которые уже частично подготовлены к приготовлению. В частности, растет спрос на заранее сваренные и нарезанные овощи для салатов.
Одновременно покупатели запасаются продуктами, которые удобно хранить дома. Продажи замороженных ягод и фруктов за год выросли на 6,5%, замороженных овощей — на 6,4%, консервированных овощей — на 4,3%. Особенно заметно увеличился спрос на отдельные позиции замороженной черники и малины.
Еще одна быстрорастущая категория — замороженный картофель. Его дольки стали покупать в четыре раза чаще. Такой формат вписывается в ту же тенденцию: покупателю не нужно тратить время на подготовку продукта, достаточно приготовить его дома.
При этом рост продаж азиатских грибов выглядит особенно заметно именно на фоне привычного ассортимента. Еноки, еринги и шимиджи еще недавно оставались скорее нишевыми продуктами, а теперь все чаще появляются в обычной продуктовой корзине.
Таким образом, россияне постепенно расширяют набор ингредиентов для домашней кухни. Азиатские грибы, продукты для воков и боулов, готовые ингредиенты и заморозка становятся частью повседневных покупок, поскольку позволяют одновременно экспериментировать с рецептами и сокращать время приготовления.